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먹으면 명이 길어진다고 해서 이름 지어진 명이나물은 산기슭에서 산의 정기를 받고 자라므로 일반 재배 채소보다 맛과 영양이 월등히 뛰어납니다. 산나물은 특유한 향이 강하여 환자들이 꺼릴 수도 있지만, 명이나물은 향이 강하지 않아 부담 없이 먹을 수 있습니다. 입맛이 없을 때 물에 밥을 말아 명이나물만 먹어도 한 그릇 뚝딱 할 수 있습니다.
재료(25인분)
명이나물 500g, 명이나물절임물(물 1,000cc, 된장 200g), 장아찌양념장(된장 100g, 진간장 600g, 사이다 100g, 올리고당 100g, 설탕 10g)
요리 만들기
1. 명이나물은 잎이 작고 연한 것을 선택하여 깨끗이 씻은 후 한 번 먹을 만큼씩 묶음을 만들어 통에 담고 돌로 눌러둡니다. 여기에 된장을 푼 절임물을 붓고 실온에서 하루 동안 삭힙니다. 이때 가장 적합한 된장절임물은 물과 된장의 비율이 5 : 1일 때입니다.
2. 다음 날 명이나물이 누르스름하게 익은 냄새가 나면 건져서 물기를 뺍니다.
3. 명이나물을 건져내고 남은 절임물에 장아찌양념장 재료를 넣고 양념장을 만듭니다.
4. 명이나물 한 묶음씩을 장아찌양념장에 적셔서 통에 꼭꼭 눌러 담고 돌을 올려놓습니다.
5. 남은 양념장을 명이나물 위에 붓고 뚜껑을 닫아 그늘지고 시원한 곳에 두거나 냉장고 또는 김치냉장고에 둡니다.
6. 2~3일이 지난 후 꺼내어 그릇에 담아냅니다.
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명이나물은 준비한 양념의 1/2 분량에 3~4시간 절여 숨을 죽입니다. 그 다음에는 나머지 1/2 분량의 양념에 국물을 붓고 숨이 죽은 명이나물을 담그고 잘 절여지도록 돌로 눌러둡니다.
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출처
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