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칼칼한 맛이 그리운 환자들이 고춧가루를 넣어 빨갛게 버무린 배추김치를 먹었다가 자극이 강하여 고생하는 경우가 있습니다. 약선물김치는 환자들이 자극을 느끼지 않고 편하게 먹을 수 있는 김치가 없을까 고민을 하다가 만든 음식입니다. 양지 육수로 맛을 보다 깊게 하였고, 당귀를 넣어 은은한 향으로 고기 특유의 냄새를 없앴습니다.
재료(2인분)
물김칫국물(소고기 양지 30g, 무 20g, 마늘 5g, 당귀 2g, 대파 · 후춧가루 약간, 물 적당량, 밀가루 · 소금 약간, 사과식초 5g, 올리고당 5g), 배추 20g, 무 10g, 생강 · 미나리 · 홍고추 · 풋고추 약간
요리 만들기
물김칫국물 만들기
1. 소고기 양지는 물에 3시간 정도 담가 핏물을 충분히 제거합니다. 끓는 물에 양지, 무, 마늘, 당귀, 대파, 후춧가루를 넣고 강한 불로 끓입니다. 양지국물이 끓으면 거품을 걷어내고 은근한 불에서 60분 정도 더 맑게 끓인 다음 고운 체에 걸러 건져냅니다.
2. ①번과 같이 만든 양지국물에 밀가루, 소금, 식초, 올리고당을 넣고 간을 맞추어 물김칫국물을 만듭니다.
물김치 만들기
1. 배추와 무는 가로와 세로 2.5cm, 두께 0.5cm 크기로 썰어놓습니다.
2. 생강은 곱게 채 썰고, 홍고추와 풋고추는 얇게 통 썰고, 미나리는 3cm 길이로 썹니다.
3. 미나리를 제외한 채소는 잘 섞어서 뜨거운 물김칫국물을 붓고 실온에서 6시간 정도 둔 후 냉장고에 보관합니다.
4. 미나리는 먹기 직전에 그릇에 담습니다.
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당귀는 단시간 넣었다가 건져내야 김치의 뒷맛이 쓰지 않고 깔끔합니다.
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출처
국내 최초 암 환자를 위한 맞춤형 식단 가이드. 의료진이 오랜 기간 환자를 치료하면서 어떻게 하면 올바른 식사에 관하여 구체적으로 조언하고, 입원 기간 동안 환자들이 ..펼쳐보기
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[Daum백과] 약선물김치 – 암 치료에 꼭 필요한 암 식단 가이드, 연세암센터, CJ프레시웨이, 세브란스병원 영양팀, 삼호미디어
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