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막상 요리를 해보면 가장 걱정스러운 것이 조미료입니다. 특히 우리나라 음식은 양념과 조미료가 음식 맛을 좌우하기 때문입니다. 그러나 이왕이면 조미료도 건강에 좋은 천연 재료로 만들어 사용하면 좋습니다. 환자의 기호와 식성에 따라 천연 조미료 몇 가지를 만들어두면 사용도 간편하고 안심하고 먹을 수 있습니다.

토마토케첩

• 재료
토마토(5개), 토마토 페이스트(1큰술), 감식초(2큰술), 표고버섯 달인 물(2큰술), 황설탕(1큰술)
• 이렇게 만들어보세요
1. 토마토 윗부분을 열십자로 칼집을 내고 뜨거운 물에 데친 후 껍질을 벗깁니다.
2. 씨 부분을 제거하고 토마토를 잘게 다져 토마토 페이스트와 함께 끓입니다.
3. 한소끔 끓인 토마토는 거품을 제거하고 믹서기로 갈아 체에 곱게 내린 후 감식초, 표고버섯 달인 물, 황설탕을 넣고 다시 한 번 끓여서 식힙니다.
• 주의사항
진공병에 보관합니다. 방부제를 넣지 않는 만큼 냉장고에서 1주일을 넘기지 않도록 하는 것이 좋습니다. 새콤한 맛을 원하면 식초와 레몬즙을 넣고 수분이 날아가도록 끓여줍니다.

다시마가루

다시마는 가루 형태로 음식에 넣으면 맛도 있고 몸에도 좋습니다. 조림, 국이나 찌개, 쌈장에 잘 어울립니다. 그렇지만 너무 많이 넣으면 요리가 걸쭉해지므로 적당량 사용하도록 합니다.
• 이렇게 만들어보세요
1. 다시마는 표면의 흰 가루를 물수건으로 닦습니다.
2. 공기가 잘 통하는 볕에서 다시마를 말린 후 조그맣게 잘라서 분쇄기로 갈고 깨끗이 닦은 밀폐용기에 담아 보관합니다.
• 주의사항
단기간에 사용한다면 냉장 보관하는 것도 괜찮지만, 오래도록 먹으려면 습기가 차지 않게 밀봉하여 냉동 보관해야 합니다.

표고버섯가루

마른 표고버섯은 음식의 풍미를 더하는 감칠맛을 내는 구아닐산을 함유하고 있어 그 자체로도 맛이 있을 뿐만 아니라 다른 음식에 넣으면 음식의 맛을 상승시킵니다.
• 이렇게 만들어보세요
1. 표고버섯을 잘게 썰어 말린 다음 분쇄기로 갑니다.
2. 국거리용은 바싹 말려서 갈고, 조림이나 양념으로 쓸 것은 프라이팬에 한 번 볶아서 갑니다.
• 주의사항
마른 표고버섯을 잘게 써는 이유는 두꺼우면 가루가 잘 나지 않기 때문입니다. 마른 표고버섯을 고를 때 색이 너무 검거나 곰팡이가 핀 것은 건조 과정 중에 비를 많이 맞은 것이므로 피하는 것이 좋습니다. 색깔이 너무 하얗거나 고운 것은 열처리 과정을 거쳐 건조시킨 것이므로 좋지 않습니다.

녹차소금

• 재료
굵은 소금(1컵), 녹차가루(1큰술)
• 이렇게 만들어보세요
1. 굵은 소금을 볶다가 옅은 노란색으로 변하고 딱딱해지면 녹차가루를 넣고 살짝 볶은 후 절구에 곱게 갑니다.

새우가루 · 멸치가루

새우가루는 아욱국, 죽, 된장찌개, 나물무침 등에, 멸치가루는 찌개, 전골 등에 넣으면 음식 맛이 좋아집니다.
• 이렇게 만들어보세요
1. 새우는 수염과 다리를 떼어내고, 멸치는 내장을 발라내어 손질합니다.
2. 손질한 마른 새우와 멸치를 각각 프라이팬에 볶은 후 절구에 빻거나 분쇄기로 갈아 가루를 냅니다.
• 주의사항
멸치는 내장을 발라내야 쓴맛이 나지 않습니다.

홍합가루 · 북어가루

홍합가루는 불고기양념장에 잘 어울리고, 북어가루는 생선찜이나 조림양념장에 넣으면 좋습니다.
• 이렇게 만들어보세요
1. 마른 홍합은 젖은 행주로 닦아서 준비하고, 북어는 뼈를 발라내고 손질합니다.
2. 홍합과 북어를 분쇄기로 곱게 갈아 햇볕에 바짝 말린 후 깨끗이 닦은 밀폐용기에 담아 보관합니다.
• 주의사항
해물가루를 국물 요리에 넣을 때는 비린내가 날 수 있으므로 청주나 맛술을 함께 넣는 것이 좋습니다.

고추기름

• 재료
말린 고추 10개, 포도씨유 5컵, 고춧가루 1큰술
• 이렇게 만들어보세요
1. 말린 고추를 가위로 적당한 크기로 잘라서 프라이팬에 식용유를 두르고 볶다가 고춧가루를 넣고 볶습니다.
2. 완성된 기름을 식힌 후 아주 고운 체로 거릅니다.
• 주의사항
진공병에 보관해야 탈색이 안 됩니다.

마늘기름

각종 볶음이나 구이 요리에 사용하며, 생선이나 육류의 비린내를 없애줍니다.
• 재료
마늘 10알, 포도씨유 5컵
• 이렇게 만들어보세요
1. 마늘은 잘 씻어 물기를 없애고 2~3조각으로 편을 썹니다.
2. 편으로 썬 마늘을 병에 담고 포도씨유를 붓고 한 번씩 흔들어가며 2주 정도 숙성시킨 뒤 사용합니다.
• 주의사항
진공병에 보관해야 탈색이 안 됩니다.

들깻가루 · 콩가루

들깻가루와 콩가루를 나물무침, 된장찌개, 국수전골, 추어탕 등에 넣으면 맛이 구수할 뿐 아니라 칼슘과 비타민도 보충됩니다.
• 이렇게 만들어보세요
1. 들깨는 물에 넣고 체로 걸러 돌멩이를 골라낸 후 프라이팬에 볶습니다. 들깨가 톡톡 튀는 소리를 내면 불을 끄고 식힌 후 믹서기로 갑니다.
2. 콩은 볶은 후 껍질을 벗겨내고 믹서기로 곱게 갑니다.
• 주의사항
들깻가루는 미리 많이 만들어놓으면 찌든 냄새가 나므로 그때그때 먹을 만큼만 갈아서 사용합니다.

발아현미가루

전을 만들 때 밀가루 반죽에 같이 넣거나 발아현미가루만으로 반죽하면 훨씬 바삭하고 고소합니다. 된장찌개나 죽에 넣어도 좋고 나물을 무칠 때 넣어도 좋습니다.
• 이렇게 만들어보세요
1. 발아현미는 잘 씻어서 체에 밭친 후 아무것도 두르지 않은 프라이팬에 노릇하게 볶아 분쇄기로 갈아서 사용합니다.
• 주의사항
발아현미는 변질되기 쉬우므로 조금씩 구입하여 가루를 만들어 먹습니다.