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대부분 환자들은 암 세포를 없애는 데에만 온통 신경 쓰고, 정작 우리 몸을 이루는 정상 세포들에 대해서는 소홀히 생각합니다. 우리 몸은 약 60조 개의 세포로 구성되어 있는데, 이 세포들은 매초마다 수천만 개씩 파괴되고 생성되면서 1년에 걸쳐 약 98%가 새롭게 교체됩니다.

건강한 세포로 교체되기 위해서는 세포를 구성하는 재료가 지속적으로 공급되어야 하는데, 그것이 바로 영양소입니다. 현재까지 밝혀진 영양소로는 탄수화물, 단백질, 지방, 20여 종의 비타민과 무기질, 물 등이 있습니다. 최근에는 섬유소나 피토케미컬(식물에 있는 화학물질로 항산화 작용과 세포 손상을 억제함), 항산화영양소 등 아직까지 영양소로는 정의되어 있지는 않지만 체내에서 중요한 생리 기능을 하고 있는 성분들이 밝혀지고 있습니다.

이러한 영양소는 에너지원뿐만 아니라 신체 구성 단위인 세포와 수많은 효소와 호르몬의 구성 성분이 되고, 다른 영양소들과 협력하여 세포의 생명 활동을 지원하고 있습니다. 인체는 영양소의 상호 관계로 생명을 유지한다고 해도 지나친 말이 아닙니다. 따라서 단 한 가지 영양소만 부족해도 세포 조직이 손상되고, 복원되지 못하며, 기능을 수행하지 못합니다. 따라서 영양소가 지속적으로 심하게 부족하거나 영양소 간에 균형이 깨어지면 질병이 발생하기도 합니다.

건강한 신체는 결국 건강한 세포에 의해 만들어지고, 건강한 세포는 영양소에 의해 만들어집니다. 그런데 영양소는 식품을 통하여 섭취한 영양소를 이용하여 인체에서 자체적으로 만들어지는 것 외에는 반드시 음식으로 공급해야 합니다. 그러므로 우리 생명의 탯줄은 음식이라고 할 수 있습니다. 생명은 한 순간도 쉼이 있어서는 안 되기에 생명 활동의 힘이 되는 영양소 또한 지속적으로 공급해야 합니다. 여기에 매일 음식을 먹어야 하는 이유가 있습니다. 암 세포는 치료로 다스리고, 건강한 세포를 만들기 위하여 우리는 제대로 먹어야만 합니다.