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규슈 지역

포르투갈이나 외국과 교류가 왕성했던 지역으로, 혼합된 음식 스타일을 보인다. 특히 튀김 종류가 많다.

하카타 라멘

돼지뼈를 고아낸 육수에 넣어 먹기 때문에 돈코츠 라멘이라고도 한다. 절임 생강을 올려 먹는 것이 특징이다.

미츠타키

닭고기와 야채를 넣은 냄비 요리로, 유자를 넣은 폰즈 소스에 찍어 먹는 후쿠오카 대표 음식이다.

나가사키 짬뽕

다양한 해산물을 넣고 끓인 맵지 않은 국물 면 요리다.

단고 지루

메밀 소바를 간장이나 미소 국물에 넣어 먹는 요리다.

돈코츠

가고시마를 대표하는 돼지고기 요리로, 삼겹살과 갈비를 곤약과 함께 미소에 넣고 오래 조려 낸다.

가쿠니

삼겹살을 달콤한 간장에 넣어 조린 요리다.

도리 텐

닭고기 덴푸라다.

도리 남반

미야자키현의 음식으로, 반죽을 넣어 튀긴 닭고기 요리다.

사케즈시

스시를 만들기 위해 밥에 식초 대신 사케를 넣어 만든 독특한 요리다.

카스텔라

16세기 말경 포르투갈에서 전수받은 스펀지케이크다. 나가사키의 유명한 디저트로, 우리나라에서도 사랑받는 요리다.

간토, 주부, 도호쿠 지역

태평양 근해 지방에서는 생선 요리가 발달해 스시와 생선을 넣은 국물 요리가 많다. 떡을 이용한 요리도 꽤 많은데, 대체로 풍미가 진하고 강한 편이다.

스시

에도 시대에 막부가 있던 도쿄에서 만들어 먹기 시작한 일본의 대표 음식이다.

테코네즈시

간장에 재운 참치를 초밥에 올려 김을 뿌려 먹는 스시 요리다.

마쓰츠시

밥과 송어를 넣고 대마누 잎에서 쪄낸 토야마의 요리다.

하라코 메시

간장과 연어를 넣은 국물로 밥을 해서 연어알을 얹어 먹는 요리다.

몬자야키

오코노미야키와 흡사한 도쿄의 서민 음식이다.

돈돈야키

오코노미야키를 나무젓가락으로 형태를 만들어 포장하기 좋게 만든 것이다.

호토 나베 우동

야채를 넣은 미소 국물 우동으로, 뜨겁게 달군 강철 냄비에서 바로 끓여 먹는다.

미소 니코미 우동

나고야현 근방에서 즐기는 미소 국물 우동이다.

미소 갓츠

튀긴 돈까스에 미소 소스를 얹어 먹는 요리다. 나고야의 미소 된장이 유명하여 미소를 기본으로 하는 요리가 발달했다.

이치고니

성게와 전복을 넣은 맑은 국이다.

자파 지루

연어나 대구의 내장을 야채와 함께 넣어 끓인 맑은 국물 요리다.

센베이 지루

구운 떡과 야채를 넣고 간장 국물에 끓인 요리다.

키리탄포

꼬치에 끼운 떡을 구워 미소 또는 간장으로 간한 전골에 찍어 먹는 요리다.

왕코 소바

작고 오목한 그릇에 메밀을 넣어 먹는 형태의 소바다.

모리오카 레이면

많은 한국 교포가 모리오카에 냉면 식당을 열어 이곳의 냉면이 유명해졌다.

오키나와 지역

열대 기후 덕에 독특한 채소들이 많다. 채소를 이용해 볶은 요리가 주를 이루며, 오랫동안 미군 기지가 있었기 때문에 통조림을 활용한 요리나 퓨전 요리가 발달했다.

찬푸루

오키나와식 볶음 요리를 말한다.

소키

돼지갈비 찜 요리다.

라푸테

돼지삼겹살 찜 요리다.

오키나와 소바

우동 면처럼 두꺼운 국수를 소바처럼 먹는데, 일반적으로 돼지갈비찜인 소키를 얹어 먹는다.

타코 라이스

멕시코 요리인 타코에 들어가는 고기, 토마토 살사, 양상추와 양배추, 치즈 등을 한꺼번에 넣어서 쌀밥 위에 얹어 먹는 오키나와식 퓨전 요리다.

홋카이도 지역

일본식 라멘으로 유명하며, 연어 요리가 발달했다. 음식이 대체로 기름지고 근채류, 특히 생강이 유명하다.

홋카이도 라멘

일본식 라멘 식당이 모여 있어 라멘 요리가 대표 음식이 되었다. 특히 삿포로는 맥주와 라멘 요리가 잘 알려져 있다.

이카 소멘

오징어를 소면 국수처럼 얇게 채쳐서 소스에 찍어 먹는다.

루이베

아이누인이 즐기는 얼린 연어 사시미다.

산베이 지루

연어와 근채류를 넣고 끓인 미소 국물 요리다.

이시카리 나베

미소 국물에 토막 낸 연어와 야채를 넣어 먹는 전골 요리다.

찬찬 야키

미소 된장에 재운 연어를 구워 야채와 숙주를 곁들여 먹는 요리다.

징기즈칸

야채와 양고기를 식탁 위에서 또는 커다란 불판에서 구워 먹는 외식 위주의 요리다.