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김치재료
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만드는 방법
- ┗ 오이 손질하기
- ┗ 오이 절이기
- ┗ 오이 물기 제거하기
- ┗ 오이 볶기
- ┗ 표고버섯, 쇠고기 양념하여 볶기
- ┗ 버무리기
오이숙장아찌는 오이의 씨를 빼고 막대모양으로 썰어 소금에 절였다가 양념한 쇠고기, 표고버섯을 함께 넣어 볶은 장아찌입니다. 익힌 장아찌는 생소하겠지만 장문화가 발달된 우리나라는 갑자기 장아찌를 만들어 먹은 경우도 많은데, 그 중 대표적인 것이 바로 오이숙장아찌랍니다.
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김치재료
재료 : 오이(1개), 쇠고기(50g), 불린 표고버섯(2개), 통깨(0.3), 식용유, 실고추, 참기름약간씩
오이절임 : 고운 소금(0.3)
쇠고기 양념 : 간장(0.5), 설탕(1/4), 참기름, 후추, 다진 마늘 약간씩
표고버섯 양념 : 간장, 설탕, 참기름 약간씩
만드는 방법
오이 손질하기
오이는 소금으로 비벼 씻은 후 길이로 4등분하여 씨를 도려내고 다시 반으로 갈라 5cm 길이로 자릅니다.
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오이 절이기
1을 고운 소금(0.3)에 절입니다.
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오이 물기 제거하기
2는 헹구어 면보에 짜 물기를 제거합니다.
절여진 오이의 물기를 제거할 때 면보에 싸서 너무 힘주어 짜면 오이가 부러지거나 물러지기 쉬우므로 주의합니다.
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오이 볶기
달구어진 팬에 기름을 살짝 두르고 오이를 재빨리 볶아냅니다.
오이는 센 불에 재빨리 볶아 펼쳐서 식혀야 색과 아삭거림을 유지할 수 있습니다.
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표고버섯, 쇠고기 양념하여 볶기
곱게 채 썰어 미리 양념해둔 표고버섯과 쇠고기를 볶아줍니다.
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버무리기
그릇에 4와 5를 넣고 실고추, 통깨, 참기름을 첨가하여 버무립니다.
볶은 재료를 식힌 후에 무쳐야 물기가 생기지 않습니다.
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