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작은 텃밭에 농사 지은 양파로 담근 장아찌입니다. 작고 단단한 햇 양파를 통으로 식초 물에 삭혀 매운 맛을 뺀 후, 간장에 마른 고추를 불려 갈아 넣어 만들어 양파가 더욱 아삭거리고 고추 때문에 칼칼한 맛의 양파장아찌를 맛 볼 수 있습니다.
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김치재료
재료 : 햇 양파(2kg)
삭힘장 : 식초(3컵), 물(3컵)
절임장 : 간장(3컵), 삭힘장(3컵), 마른 고추(6개)
만드는 방법
양파 손질하기
꼭지는 잘라내지 말고 껍질을 벗긴 후 씻어 물기를 제거하여 통에 담습니다.
양파는 작고 단단한 햇 양파를 고릅니다.
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삭히기
준비한 양파에 삭힘장을 붓고 무거운 것으로 눌러주며, 2일 정도 지나면 삭힘장을 따라냅니다.
양파는 삭히면서 매운 맛을 빼주고 절임장을 넣었을 때 간이 잘 배게 해줍니다.
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절임장 만들기
마른 고추는 반으로 갈라 불린 후 곱게 갈아넣고, 간장과 따라낸 삭힘장을 분량대로 섞어 함께 끓여줍니다.
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절임장 붓기
보관할 용기에 삭힌 양파를 담고 한 김 나간 절임장을 부어줍니다.
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보관하기
2일 간격으로 절임장을 따라내어 끓인 후 식혀 붓는 과정을 3회 반복하고, 일주일 뒤부터 꺼내 먹습니다.
상에 낼 때는 통깨를 솔솔 뿌려서 냅니다.
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영양정보 - 양파
양파의 여러 효능 중 주목 받는 것은 혈액을 정화하여 동맥경화나 동맥 내부에 지방물질이 쌓이는 것, 즉 혈전의 형성을 막는 것입니다. 그래서 양파와 함께 고지방을 섭취해도 혈전이 생기지 않아 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다.
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