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산초장아찌는 산초열매가 파랗고 연할 때 따서 식초 물에 삭혀 간장 물을 부어주는데, 예전에는 절에서 많이 담가 먹었으나 요즘은 맛을 보기가 어렵습니다. 산초는 구충력이 뛰어나며, 위를 따뜻하게 보호해 주기도 한답니다.
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김치재료
재료 : 산초(500g)
삭힘장 : 식초(2컵), 물(2컵)
절임장 : 삭힌장(3 1/2컵), 간장(3 1/2컵)
만드는 방법
산초 준비하기
산초 열매가 파랗고 연할 때 구입하여 줄기는 대강 떼어냅니다.
장아찌용 산초열매는 8월중 잠깐 동안만 시장에서 구입할 수 있습니다. 모든 재료가 그렇듯 제철에 구입하여 담가먹는 것이 좋습니다.
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산초 씻기
산초 열매는 흐르는 물에 씻어 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다.
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삭힘장 붓기
2를 통에 담아 삭힘장을 붓고 떠오르지 않게 접시나 돌을 눌러 10일 정도 담가 매운 맛을 삭혀줍니다.
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삭힘장 따라내기
10일이 지나면 삭힘장을 따라냅니다.
고추장아찌에 산초를 넣으면 색다른 향의 장아찌를 맛볼 수 있습니다.
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절임장 끓이기
분량대로 절임장 재료를 넣어 끓여서 식힙니다.
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절임장 붓기
삭힌 산초열매에 5를 붓고 3~4일 간격으로 2~3회 절임장을 끓여서 식혀 붓기를 반복해 줍니다.
15일이 지난 후부터 먹을 수 있습니다.
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