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죽순이 많이 나는 제철에 담가 먹으면 좋은 별미김치로 아삭아삭한 죽순에 향긋한 유자를 넣어 입맛을 살려줍니다. 죽순물김치와 동시에 담가 아침, 저녁상에 교대로 상차림을 하여도 좋습니다.
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김치재료
재료 : 죽순(1.5kg), 쪽파(6뿌리)
양념 : 김치양념(5), 유자청(3), 까나리액젓(2), 절인 유자(3)
헹구는 물 : 고운 소금(1), 물(1/2컵)
만드는 방법
죽순 손질하기
죽순은 껍질이 벗겨진 걸로 준비합니다.
죽순은 껍질이 벗겨진 제품을 구매하면 훨씬 담그기가 편리합니다.
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죽순 삶기
쌀뜨물에 삶은 후 소금물에 2~3일 정도 담가 죽순의 아린 맛을 빼줍니다.
죽순은 봄철에만 잠깐 나오므로 시기를 놓치면 캔 제품을 이용해도 좋습니다. 캔 제품 이용 시 30분 정도 물에 담갔다가 사용합니다.
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죽순과 쪽파 썰기
죽순은 빗살무늬가 나오도록 썰고 쪽파는 4cm 길이로 썹니다.
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김치 양념하기
썰어둔 재료를 한 곳에 담고 김치양념과 절인 유자, 유자청, 까나리액젓을 넣습니다.
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김치 버무리기
재료를 양념과 고루 버무려줍니다.
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김칫국물 만들어 붓기
김치를 통에 담고 버무린 용기에 남은 양념은 물(1/2컵)과 고운 소금(1)을 넣고 고루 섞어 김칫국물을 만들어 붓습니다.
완성된 김치는 통에 담아 1~2일 정도 숙성 시킨 후 냉장보관합니다.
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