상추겉절이

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출처 김치비전

상추겉절이

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김치재료

재료 : 꽃상추(400g, 약 3포기)
양념 : 김치양념(3), 멸치액젓(1), 설탕(0.3), 콩가루(0.3)

만드는 방법

상추 준비하기

씁쓸한 맛이 강한 꽃상추를 한 잎 씩 떼어낸 후 흐르는 물에 씻어 소쿠리에 담아 물기를 빼둡니다.

상추겉절이용 상추 준비하기

상추 썰기와 양념 만들기

씻어둔 상추는 한 잎씩 여러 장을 포개어 길이대로 절반 나누어 한번만 썰어주고 양념은 분량대로 섞어 준비합니다.

상추겉절이용 상추 썰기와 양념 만들기

버무리기

준비한 양념에 상추를 넣고 고루 버무려줍니다.

상에 낼 때는 통깨를 뿌려내세요.

상추겉절이 버무리기

요리정보
1. 고소한 맛의 콩가루가 상추의 씁쓸한 맛을 덜어줍니다.
2. 세게 버무리지 말고 양념을 묻히듯 살살 버무려 상추가 물러지지 않도록 주의합니다.

각주

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글

강숙향 집필자 소개

궁중음식연구원 부설 전통병과교육에서 전통병과 과정을 이수하였고 저서로는 '강숙향의 김치비전'이 있으며 네이버 블로그에 김치와 떡을 소개하고 있다.

출처

김치비전 | 저자강숙향 | cp명21세기북스 도서 소개

김치 담기 가이드북. 현대인의 입맛에 딱 맞는 김치부터 건강까지 챙기는 보양김치까지 우리 밥상을 지탱하는 김치 만들기의 모든 비결을 담았다.

전체목차

김치이야기 김치의 역사 김치의 영양적 가치 김치의 맛을 좌우하는 숙성조건

김치의 재료

김치 담그기 전에 꼭 알아두어야 할 것들 배추 절이기 밀가루 풀 쑤기 찹쌀 풀 쑤기 김치양념 만들기 물김치 국물 만들기 김치육수 만들기 멸치육수 만들기 김치찌개용 김치 만들기 김치 양념과 재료 계량하기

PART 1. 사계절 즐기는 김치 갓김치 갓물 동치미 깍두기 깻잎김치 나박김치 롤 보쌈김치 백김치 보쌈김치 설렁탕깍두기 순무김치 알타리무김치 알타리무 동치미 얼갈이 열무 물김치 열무김치 오이소박이 통 배추김치 파김치 부추김치

PART 2. 색다르게 즐기는 별미김치 가지김치 고구마줄기김치 고들빼기김치 고추소박이 굴 섞박지 깻잎말이김치 닭 오이김치 돌나물 물김치 돌미나리김치 쑥갓김치 양배추 송송이 여름매실 동치미 매운 열무백김치 오이소박이백김치 장김치 참나물김치 숙깍두기 파래김치 호박김치

PART 3. 싱싱하게 만들어 먹는 즉석김치 고수겉절이 치커리겉절이 굴 무생채 배추겉절이 부추겉절이 산초겉절이 달래사과김치 상추겉절이 오이 송송이

PART 4. 건강까지 챙기는 보양김치 구기자 물김치 더덕소박이 양파김치 연근유자 물김치 우엉김치 인삼 물김치 죽순 물김치 죽순유자청김치 통 도라지김치

PART 5. 새콤달콤 짭조름한 장아찌김치 녹차와인장아찌 마늘장아찌 마늘쫑장아찌 매실장아찌 무숙장아찌 산초장아찌 새송이버섯장아찌 솔잎오이지장아찌 양파장아찌 오이숙장아찌 채소모둠장아찌 콩잎장아찌

PART 6. 김치로 만든 다양한 별미요리 김치 돈가스 김치밀전병 김치잡채 김치춘권 메밀김치전 메밀묵김치샐러드 바지락김치죽 새우김치만두 신 김치달걀말이 알타리무 유부초밥 김치콩나물국밥 제육볶음 통 두부김치 파 김치전 해물김치볶음밥 꽁치김치찌개전골 호박김치 고등어조림

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