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고수는 독특한 향 때문에 즐겨 찾는 김치재료는 아니지만, 대표적인 사찰음식으로 황해도지방에서 주로 담가 먹습니다. 고수만 사용하면 향이 너무 강하기 때문에 무채를 넉넉히 넣고 겉절이로 담가 냄새나는 생선이나 육류 등을 먹을 때 함께 곁들이면 아주 좋습니다.
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김치재료
재료 : 고수(50g), 무(200g), 홍고추(1개), 쪽파(5뿌리)
양념 : 김치양념(3), 멸치액젓(1), 설탕(0.3), 깨(0.6)
만드는 방법
재료 썰기
고수는 손질하여 씻어 반으로 자르고 무는 채 썹니다. 홍고추는 길이로 반 갈라 씨를 빼고 어슷하게 채 썰어둡니다.
고수는 백화점 식품코너에 가면 소량으로 쉽게 구매할 수 있습니다.
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무 버무리기
채 썬 무에 분량의 양념재료를 넣고 버무립니다.
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고수 버무리기
무가 고루 버무려지면 고수와 홍고추를 넣고 함께 버무립니다.
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영양정보 - 고수풀
우리에게는 낯설지만 고수풀을 서양에서는 코리안더(Coriander)라고 부릅니다. 중국 사람들이 가장 좋아하는 향신료 중의 하나로 중국에서는 향채라 하여 거의 모든 음식에 넣어 먹습니다. 고수풀은 빈대 냄새가 심하게 나서 처음 먹는 사람은 역겨움을 느끼지만 습관이 되면 오히려 이것 없이는 음식을 먹지 못하게 된다고 합니다. 한방에서는 호유실이라고 하여 위장을 튼튼하게 하고 소화를 잘되게 하며, 기침을 멎게 하고, 입 냄새를 없애며 상처를 치료하는 데 등 쓰이며 더덕과 함께 먹으면 전립선염에도 효과가 있습니다.
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