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열무백김치는 홍고추 대신 청양고추를 갈아 만든 물김치입니다. 숯불구이와 함께 먹으면 청양고추의 매콤하면서 시원한 국물 맛이 느끼함을 가시게 하고 개운함을 줍니다. 식은 밥을 이용해 누구나 쉽게 만들 수 있는 김치랍니다.
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김치재료
재료 : 열무(1단), 청양고추(25개), 식은 밥(150g, 약 2/3공기), 고운 소금(4.5), 마늘(30g), 생강(10g), 까나리액젓(1), 생수(10컵)
만드는 방법
열무 손질하기
열무 잎이 억세고 누렇게 변한 잎은 떼어내고, 뿌리는 살살 긁어 손질합니다.
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열무 자르기
세로로 길게 반 갈라주는데 포기가 작은 것은 그냥 둡니다.
열무를 절단하지 말고 길게 담가야 맛이 좋습니다.
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열무 씻기
다듬은 열무는 풋내가 나지 않도록 살살 씻어 가지런히 둡니다.
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청양고추 갈기
청양고추, 식은 밥, 생강, 마늘에 물을 약간 붓고 갈아준 후, 까나리액젓을 넣어 섞습니다.
급하게 김치 담글 때 찹쌀 풀이 없으면 식은 밥을 곱게 갈아 대신 넣어도 좋습니다.
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갈아 둔 고추 간하기
4에서 갈고 남은 생수를 섞어 소금으로 간을 합니다.
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양념 끼얹기
씻어둔 열무는 3등분하여 나란히 놓고 양념을 끼얹어줍니다.
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1시간 정도 두기
1시간 정도 그대로 두고 두세 번 뒤적여줍니다.
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통에 담기
어느 정도 숨이 죽으면 통에 담아 숙성시켜 냉장보관하여 시원하게 먹습니다.
여름 열무는 절이지 않고 겨울에는 무청을 절여서 담가도 좋습니다.
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