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대량으로 담가야 무와 국물이 맛있는 동치미는 요즘 사람들에게는 보관하는 면에서 조금 부담스러운 김치입니다. 보관의 부담도 덜고 아삭한 맛이 좋은 알타리무로 동치미를 담가보세요. 톡 쏘는 시원한 국물로 겨울철 동치미 맛을 여름에 느낄수 있답니다.
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김치재료
재료 : 알타리무(1단), 고운소금 적당량
베주머니 속재료 : 배(1/4개), 대파(1대), 마늘(3쪽), 생강(1톨)
동치미 국물 : 물(5컵), 고운 소금(4), 설탕(4)
만드는 방법
알타리무 손질하기
알타리무는 흙이 남아있지 않도록 깨끗이 씻어 칼로 껍질을 긁고 무와 무청사이를 칼로 도려내 깨끗하게 손질합니다.
알타리무는 무청 사이사이에 흙이 묻어 쉽게 떨어지지 않으므로 신경 써서 씻어야 합니다.
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소금에 굴리기
다듬은 알타리무를 고운 소금에 골고루 굴려줍니다.
알타리무는 두세 번 정도 물로 흙을 씻어 낸 후 다듬고 나서 한 번 더 헹군 뒤 소금에 굴립니다.
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통에 담기
2의 알타리무를 통에 가지런히 담아 12시간 정도 절입니다.
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동치미 국물만들기
냄비에 동치미 국물 재료를 넣고 끓인 뒤 완전히 식힙니다.
일반 물이 아닌 생수를 사용할 경우에는 끓이지 않아도 됩니다.
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베주머니 만들기
베주머니 속에 준비된 분량의 재료들을 넣어줍니다.
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국물붓기
3의 통에 베보자기와 식혀둔 동치미 국물을 붓습니다.
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베보자기 주머니
베보자기 주머니는 재래시장이나 경동시장에서 구입할 수 있습니다.
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