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강화도의 특산물인 순무는 겨자 향과 단 맛이 나면서 소화 효능이 좋습니다.
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김치재료
재료 : 순무(2kg), 쪽파(50g)
양념 : 김치양념(7), 황석어액젓(4)
김칫국물 : 생수(1/2컵), 고운 소금(1)
만드는 방법
순무 썰기
순무는 깨끗이 씻어 길이로 4등분하고, 1cm 정도의 두께로 썹니다.
순무는 소금에 절이지 않고 담급니다.
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순무 버무리기
썰어둔 순무는 김치양념과 황석어젓을 넣어 미리 버무려둡니다.
황석어젓으로 담가 먹어야 맛이 제대로 나지만 없을 때는 까나리액젓을 사용해도 좋습니다.
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쪽파 썰기
쪽파는 다듬어 4cm 길이로 썹니다.
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버무리기
미리 버무려둔 순무에 쪽파를 넣고 버무립니다.
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통에 담기와 김칫국물 붓기
순무는 통에 담고 버무린 그릇에 물과 소금을 넣고 남은 양념을 헹구어 김칫국물을 통에 붓습니다.
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요리정보 - 순무와 일반 무의 차이
무가 하얗고 길쭉하게 생긴 데 비해 순무는 껍질이 보랏빛이고 모양은 팽이모양의 둥근형이며 무보다 단단하고 수분이 적어 맛은 고소하면서 겨자향과 인삼 맛이 납니다. 허준의 <동의보감>에서 맛이 달고 오장에 이로우며 소화를 돕고, 종기를 치료한다 하였으며 매운 맛 성분은 항암효과도 있다고 합니다.
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