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김치재료

재료 : 무(500g), 배추속대(300g, 1/2 포기 분량의 속), 쪽파(30g), 홍고추(1개), 미나리(6줄기), 고춧가루(1), 다진 마늘(1), 다진 생강(0.3), 고운 소금(1), 물김치 국물(5컵)

만드는 방법

배추 손질하기

배추속대는 반으로 갈라 직사각형 모형의 2.5cm×3cm 길이로 썹니다.

배추는 한 잎 한 잎 흐르는 물에 씻어줍니다.

무 손질하기

배추와 같은 크기로 0.5cm 두께로 납작하게 썹니다.

무는 흙이 있으면 흙을 수세미를 이용하여 제거한 후 껍질째 썰어야 영양 면에서 좋지만 여름 무는 씁쓸하고 매운 맛이 많이 나므로 껍질을 벗겨서 사용합니다.

절이기와 부재료 손질하기

손질한 배추와 무는 고운 소금을 넣고 10분 정도 절입니다. 미나리와 쪽파는 3cm 길이로 썰고 홍고추는 반으로 갈라 2등분한 후 곱게 채 썹니다.

재료 섞기

절여진 배추와 무에 채 썬 야채를 넣고 섞어줍니다.

김칫국물 만들기

면보에 고춧가루와 다진 마늘, 생강을 넣고 기본 물김치 국물에 담가 고춧가루 물을 들입니다.

고춧가루를 그냥 풀면 지저분해지므로 면보나 고운 망에 걸러서 색을 내야 깔끔합니다.

김칫국물 붓기

고춧가루 물을 붓고 하루 정도 실온에 둔 후 냉장보관하여 먹습니다.

하루 만에 급히 익히려면 미지근한 물을 부어줍니다.