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술에 담긴 이야기

명말·청초에 성도(成都)의 주류사업은 이미 발달해 있었다. 당시 왕씨(王氏) 성을 쓰는 주류상인이 거대한 규모의 술 공장을 건립하고 이름을 '복승전(福升全)'이라 하였다. 술 공장 근처에는 설도정(薛濤井)이라는 우물이 있었는데 물맛이 깨끗하여 성도 동쪽에서는 제일의 우물이었다. 복승전은 이 우물로 술을 빚어서 '설도주(薛濤酒)'라고 했다.

전흥대곡주

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이후 복승전은 하루가 다르게 발전하여 1824년 이름을 '전흥성(全興成)'으로 바꾸었다. 또한 설도주를 개조하여 여러 가지 새로운 술들을 통틀어 '전흥주'라고 하였으며 오늘날까지 160여 년의 역사를 기록하고 있다.

술의 제조에는 네 가지 중요한 요소가 있는데 물(水), 불(火), 곡(穀), 사람(人)이다. 전흥성은 이 네 가지 요소에 충실하여 술을 제조한다. 물은 생명과도 같다고 여기며 불 온도 조절을 매우 중요시한다. 이곳의 기술진들은 '정확하고, 깨끗하게'라는 규칙하에 독특한 경험과 기술을 바탕으로 비율과 제조방법을 개발하였다.

전흥대곡주는 무색투명하여 맑고 빛난다. 발효지의 향이 농후하며, 깔끔함과 부드러움이 잘 어우러져 있고, 맛은 깨끗하고 상쾌하다. 1963년, 1984년 전국주류평가대회에서 금장을 받았다.