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술에 담긴 이야기

고소리술은 제주도의 천연 암반수와 청정 좁쌀을 발효시켜 만든 전통 민속주다. 요즘에는 좁쌀 57%, 쌀 43%의 비율로 만들고 있다. 제주도의 청정 지역에서 생산된 좁쌀은 다른 지역 좁쌀과 달리 씹는 맛이 부드럽고, 술을 빚었을 때 그 향이 강하며 뒷맛은 깔끔한 것이 특징이다. 제주도는 척박한 토지 때문에 밭농사가 주를 이루었고 가뭄에도 잘 견디는 조를 주로 경작했다.

고소리술(40%, 375ml)

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고소리란 증류식 소주를 만드는 전통 증류기 '고리'의 제주도 사투리인데, 고소리술이라는 이름이 소주를 내리는 도구에서 유래되었음을 알 수 있다.

고소리술을 제조하려면 우선 오메기술을 만들어야 한다. 좁쌀과 쌀을 원료로 누룩을 만들어 좁쌀떡인 오메기떡과 섞어 1주일 정도 발효시키면 상층부에 맑은 물이 생기는데, 이것이 오메기술이다. 오메기술을 먼저 떠낸 후 다시 하층부의 탁주를 고소리에서 전통 증류기법으로 증류하여 1년 숙성하면 고소리술이 완성된다. 고소리술은 고려시대 몽골 군이 제주에 주둔하면서 전래한 증류기술을 사용하여 완성된, 제주도의 역사와 함께한 전통 3대 소주다. 1995년에는 제주도 무형문화재 제1호로 지정되었다.

고소리술(40%, 400ml)

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