어포
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민어나 대구, 숭어류의 살을 육포 뜰 때와 같이 저며서 맛 좋은 진간장에 설탕, 생강즙, 깨소금, 후춧가루를 섞어 양념장을 만들고 포뜬 생선을 넣고 주물러서 채반에 널어 말린다. 바싹 마르기 전에 뒤집어주고 꾸덕꾸덕해지면 차곡차곡 포개서 무거운 것으로 눌러 판판하게 마르도록 손질한다.
대구포와 민어포는 소금만을 약하게 뿌려 볕에 말리는 방법과 살을 여러 조각으로 포 떠서 양념장에 무쳐 만드는 방법이 있다.
재료 및 분량
대구살 또는 민어살 1마리분
양념장 : 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 3큰술, 볶은 통깨 2큰술, 실고추 조금
만드는 법 1
1. 대구나 민어는 싱싱한 것을 골라 내장을 꺼내어 따로 두고 반으로 갈라서 넓게 편다.
2. 소금을 약하게 고루 뿌려 볕에 바짝 말린다.
3. 먹을 때는 껍질을 벗기고 얄팍하게 찢어 기름에 살짝 볶거나 고추장을 찍어 먹기도 한다.
만드는 법 2
1. 간장, 설탕, 파, 마늘, 참기름을 섞어 양념을 만들어 둔다.
2. 대구나 민어는 크고 도톰하게 포를 떠서 양념장을 고루 바른다.
3. 양념 바른 포에 통깨와 실고추를 뿌리고 채반에서 말리다가 꾸덕꾸덕해지면 뒤집어서 바싹 말린다.
가오리포
겨울철에 가오리의 내장을 꺼내 버리고 껍질을 벗겨서 소금물에 살짝 씻은 다음 소금에 절인다. 이것을 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 통째로 널었다가 햇볕에 말린다. 가오리가 꾸덕꾸덕하게 마르면 망에 넣어 매달아 두고 이용하거나 4~5조각으로 크게 토막 내어 한 조각씩 쌓아서 냉동 보관한다.
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글
전희정
집필자 소개
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..펼쳐보기
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York University에서 수학하고 한양대학교 대학원에서 식품영양학전공 박사과정을 마쳤다. 프랑스 Le Cordon Bleu Academie de Cuisine de Pares에서 수학(Diplome)하고, Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학했다. 숙명여자대학교 식품영양학과 교수를 역임하고 현재 숙명여자대학교 한국음식연구원 자문교수로 있다.
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..
정희선
집필자 소개
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..펼쳐보기
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The Culinary Institute of America Food Styling & Advanced Decorating Techniques를 수료하였으며, 현재 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 식상활 문화전공 행정주임교수으로 있다.
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..
출처
전통저장음식
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저자전희정
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cp명교문사
도서 소개
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소..펼쳐보기
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표적인 전통저장음식들을 소개한다.
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소..
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