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재료 및 분량

6쪽 마늘 25통, 물 6컵, 식초 3컵, 소금 1/3컵
양념절임물 : 식초 2컵, 물 2컵, 설탕 2½컵, 간장 1½컵, 소금 5큰술

만드는 법

1. 마늘은 얇은 속껍질 한 겹만 남기고 겉껍질을 모두 벗긴다.

2. 손질한 마늘을 항아리에 담고 물과 식초를 섞어 마늘이 자작하게 잠길 정도로 붓고 일주일이나 열흘이 지나 매운맛이 없어지면 마늘을 건진다. 이때 식초물을 받아서 분량의 양념절임물 재료를 함께 넣고 팔팔 끓여 식혀 둔다.

3. 건진 마늘을 항아리에 담고 뜨지 않도록 돌로 눌러 놓은 후 끓여 식힌 양념절임물을 붓는다.

4. 일주일 정도 지난 후 국물을 따라 내고 다시 끓여서 식힌 후 항아리에 붓는 과정을 3회 정도 반복하고 한 달 정도 숙성시킨다.

5. 먹을 때는 마늘을 일일이 쪼개지 말고 통째 편으로 썰어 단면이 보이도록 한다.