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재료 및 분량

알타리무 4단(약 10kg), 절임용 소금 500g, 갓 500g, 쪽파 200g, 미나리 100g, 마늘 4통, 생강 2톨, 고춧가루 3컵, 따뜻한 물 1½컵, 설탕 2큰술, 멸치젓 2/3컵, 새우젓 2/3컵, 찹쌀풀 2컵(찹쌀가루 4큰술＋물 3컵)

만드는 법

1. 알타리무는 무청의 겉 부분을 떼어 내고 무와 무청 사이를 솔로 문질러 씻은 다음 2등분 또는 4등분으로 잘라 소금에 6시간 정도 절인다.

2. 갓과 쪽파는 깨끗이 다듬어 씻은 다음 가지런히 해서 소금에 살짝 절이고, 미나리는 3~4cm 길이로 썬다.

3. 마늘과 생강은 다지고, 고춧가루는 설탕을 조금 넣고 따뜻한 물에 개어 놓는다.

4. 찹쌀가루에 분량의 물을 넣어 풀을 쑤어 식힌 다음 불린 고춧가루, 멸치젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 양념을 만든다.

5. 갓은 물에 씻어 소쿠리에 담아 물기를 빼고 여기에 갖은 양념을 넣어 고루 버무린다.

6. 절인 알타리무에 양념을 고루 묻혀 버무리고 갓, 쪽파, 미나리가 고루 들어가도록 한 손에 잡아 또아리를 틀어 주듯 묶어 항아리에 차곡차곡 담는다.