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재료 및 분량

배춧잎 1kg, 절임용 소금물(소금 100g＋물 2컵), 무말랭이 500g, 마른 고춧잎 100g, 찹쌀풀 2컵(찹쌀가루 1/3컵＋물 2컵), 엿기름 2컵, 고춧가루 2컵, 대파 2뿌리, 마늘 3톨, 생강 2톨, 멸치젓 1컵, 새우젓 5큰술, 통깨 3큰술

만드는 법

1. 배춧잎은 3~4cm 길이로 썰어 소금물에 절였다가 햇볕에 꾸덕꾸덕하게 말린 다음 따뜻한 물에 헹궈 건져 놓는다.

2. 무말랭이와 마른 고춧잎은 각각 따뜻한 물에 불렸다가 찬물에 한 번 헹구어 물기를 꼭 짠다.

3. 찹쌀가루에 분량의 물을 붓고 찹쌀풀을 쑤어 식힌다. 엿기름은 미지근한 물을 부어 주물러서 엿기름물을 받아 가라앉힌다.

4. 대파는 채 썰고, 마늘과 생강은 다진다. 멸치젓과 새우젓은 국물을 짜서 건더기를 다져 놓는다.

5. 배춧잎, 무말랭이, 고춧잎에 찹쌀풀과 엿기름 물, 고춧가루, 마늘, 생강, 멸치젓, 새우젓을 넣고 버무린다.

6. 통깨를 뿌리고 통에 담아 꼭꼭 눌러 보관한다.