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만드는 법

1. 양배추는 뿌리와 겉잎을 제거하고 잎을 뜯어 씻은 후 4~5cm 크기로 네모나게 썰어 소금에 절인 다음 물에 헹궈 건져 놓는다. 이때 줄기가 두꺼우면 칼로 저며 얇게 만든다.

2. 오이는 4~5cm 길이로 자르고 4등분 하여 씨를 도려내고 소금에 절인다.

3. 무, 당근은 곱게 채 썰고 대파는 어슷썰어 준비한다.

4. 양배추, 오이, 무, 당근, 대파에 찹쌀풀과 새우젓을 잘 섞어 넣은 다음 마늘, 생강을 함께 넣고 버무린다. 여기에 소금으로 간을 맞춘 김칫국물을 부어 항아리에 족족 눌러 담고 숙성시킨다.

5. 기호에 따라 고춧가루를 조금 넣기도 하고, 백김치로 담거나 붉은 고추로 색만 맞추기도 한다.