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굴을 넣어 만든 깍두기를 말한다. 깍둑썰기 한 무에 고춧가루를 넣어 붉게 물들이고 여기에 양념을 넣어 담그며 겨울철에 담가 먹는 것으로 오래 보관하지는 못한다.
재료 및 분량
조선무 5개(2.5kg, 보통 큰 무는 2개), 미나리 70g, 실파 50g, 배춧잎 5장, 생굴 300g, 고춧가루 1/2~1컵(50~100g), 다진 마늘 40g(1통), 다진 생강 20g(1/2톨), 새우젓 1/2컵, 설탕 1~2큰술, 실고추 조금
만드는 법
1. 무는 깨끗이 씻어 잔뿌리를 살짝 긁어낸 뒤 3×2×1.5cm 크기로 깍둑썰기 하여 고춧가루를 넣고 붉은 물을 들여 놓는다. 고춧가루 양이 많아 맵다고 생각 되면 그 양을 절반으로 줄인다.
2. 미나리는 잎을 떼고 3cm 길이로 썰고 실파도 같은 길이로 썬다. 배춧잎도 무와 같은 크기로 썰어 소금에 살짝 절여 놓았다가 찬물에 씻어 물기를 뺀다.
3. 굴은 신선하고 통통한 것을 골라 껍데기와 잡티를 골라내고 연한 소금물에 흔들어 씻어 건진다.
4. 고춧물을 들인 무와 절여 놓은 배춧잎, 미나리, 실파, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 설탕, 실고추를 넣고 버무린다.
5. 맨 마지막에 손질한 굴을 넣고 굴이 뭉그러지지 않도록 다른 재료와 가볍게 섞어 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
알무깍두기
어리고 연한 푸른 잎이 달린 무를 씻어 소금에 살짝 절였다가 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 소금, 새우젓에 버무려 익힌 깍두기이다.
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