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재료 및 분량

젖은 메주 덩어리, 굵은소금 조금

만드는 법

1. 간장 담글 때 간장을 퍼내고 남은 메주를 큰 그릇에 담아 손으로 부숴가며 고루 치댄다. 이때 메주가 너무 되직하면 간장을 조금 붓고 고루 섞여 부드럽게 될 때까지 치댄다.

2. 된장 맛을 보아 싱거우면 소금을 섞거나 소금물을 뿌려 간을 맞춘다. 항아리 바닥에 소금을 뿌린 뒤 치대어 으깬 된장을 꼭꼭 눌러 담고 위에 굵은 소금을 하얗게 뿌린다. 항아리 입구에 망을 씌워 묶고 뚜껑을 덮은 후 마른 수건으로 항아리를 잘 닦아 물기를 제거한다.

3. 이틀 정도 두었다가 3일째 되는 날부터 햇볕에 쬐는데, 낮에는 뚜껑을 열고, 밤에는 뚜껑을 덮어 두기를 10일 정도 계속한다. 한 달 동안 이틀에 한 번씩 뚜껑을 열어 둔다. 이렇게 40일이 지나면 뚜껑을 덮어 볕이 좋은 날만 뚜껑을 열어 햇볕에 쬐인다. 장은 햇볕을 많이 쬘수록 맛이 좋다.