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일상 가정생활에서 식품 저장에 큰 영향을 주는 요인 중에 하나가 저장온도라고 할 수 있다. 식품을 저온 저장하면 채소의 호흡 및 증산 작용에 의해 식품 내 화학적 변화와 외형의 물리적 변화를 억제하고 미생물학적 변질을 최소화할 수 있으므로 저장방법 중 가장 우수한 방법이다. 저온방법 중 냉동방법은 냉동 시 발생하는 수분의 동결이 여러 부정적인 영향을 줄 수 있으므로 식품이 동결되기 직전의 저온 저장방법이 더 좋다고 할 수 있다. 냉동 시 식품 주요 성분 내의 수분은 얼음을 형성하고 부피 증가시켜 식품의 조직이 파괴되고 성분이 유출되어 영양 손실이 생기며 품질 저하를 초래하게 된다. 탄산음료일 경우에는 수분이 고체화되면 부피가 증가하여 함께 용존되어 있던 이산화탄소의 이동성이 음료 밖으로 배출되고 독특한 탄산미가 감소되어 품질 저하가 일어난다. 또한 식품의 동결로 인한 함유성분의 농축현상은 비타민 C의 산화, 지방분의 산화 등을 일으키고, 동결로 인한 반응속도가 증가되어 동결점 아래에서도 변질이 진행되는 부정적인 영향을 받게 된다.