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제주도의 향토음식이며, 보신용으로 만든다. 닭엿은 수저로 떠서 먹기 때문에 유리병이나 작은 항아리에 담는다.
재료 및 분량
차조밥 4kg, 엿기름 400g, 따뜻한 물 2L, 닭 1마리, 통깨 1컵
만드는 법
1. 시루에 차조밥을 쪄 놓는다.
2. 엿기름에 따뜻한 물을 붓고 여러 번 박박 치대서 엿기름물을 만든다.
3. 시루에 찐 차조밥이 아직 따뜻할 때 엿기름물을 붓고 10시간 정도 삭혔다가 체에 밭쳐 물을 받아 둔다.
4. 받아 둔 물에 깨끗이 손질한 닭고기를 넣고 갈색 엿이 될 때까지 조린다.
5. 엿이 숟가락으로 떠질 수 있을 정도로 조려지면 통깨를 넣고 식힌 다음 항아리에 담아 보관한다. 먹을 때는 숟가락으로 떠 먹는다.
꿩엿
봄철에 약용으로 만든다. 엿을 만들 때 꿩고기 삶은 것을 넣고 곤다. 고추장 정도로 되직하게 고아지면 항아리에 담아 두고 숟가락으로 떠서 먹는다.
돼지고기엿
돼지고기를 삶아 잘게 뜯어서 엿 만들 때 넣고 고아 보양식으로 먹는다.
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글
전희정
집필자 소개
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York University에서 수학하고 한양대학교 대학원에서 식품영양학전공 박사과정을 마쳤다. 프랑스 Le Cordon Bleu Academie de Cuisine de Pares에서 수학(Diplome)하고, Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학했다. 숙명여자대학교 식품영양학과 교수를 역임하고 현재 숙명여자대학교 한국음식연구원 자문교수로 있다.
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..
정희선
집필자 소개
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The Culinary Institute of America Food Styling & Advanced Decorating Techniques를 수료하였으며, 현재 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 식상활 문화전공 행정주임교수으로 있다.
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..
출처
전통저장음식
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저자전희정
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cp명교문사
도서 소개
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표..
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표적인 전통저장음식들을 소개한다.
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표..
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