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귤란
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재료 및 분량
귤껍질 100g(15개분), 귤알맹이(2개분) 120g, 설탕 1컵, 꿀 1큰술, 소금 1/2작은술, 녹말물(녹말 1큰술+물 1큰술), 잣가루 1/2컵
만드는 법
1. 귤껍질은 잘게 다져서 물 1컵을 넣고 끓여 부드럽게 만든다.
2. 알맹이는 다져서 즙과 함께 귤껍질에 섞는다.
3. 냄비에 귤껍질과 알맹이, 설탕을 넣고 끓이면서 조리다가 꿀을 고루 섞은 다음 녹말물을 넣어 되직하게 반죽을 만들어 식혀 둔다.
4. 반죽을 밤톨 크기만큼 떼어 둥글게 빚은 다음 잣가루를 골고루 묻혀 보관한다.
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글
전희정
집필자 소개
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York University에서 수학하고 한양대학교 대학원에서 식품영양학전공 박사과정을 마쳤다. 프랑스 Le Cordon Bleu Academie de Cuisine de Pares에서 수학(Diplome)하고, Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학했다. 숙명여자대학교 식품영양학과 교수를 역임하고 현재 숙명여자대학교 한국음식연구원 자문교수로 있다.
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..
정희선
집필자 소개
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The Culinary Institute of America Food Styling & Advanced Decorating Techniques를 수료하였으며, 현재 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 식상활 문화전공 행정주임교수으로 있다.
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..
출처
전통저장음식
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저자전희정
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cp명교문사
도서 소개
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표..
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표적인 전통저장음식들을 소개한다.
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표..
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