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재래편포는 속이 잘 마르지 않고 더운 날씨에 변질되기 쉬우므로 최근에는 개량하여 팬이나 오븐에 구워 만들기도 한다. 구워 만든 편포는 색과 모양이 곱지 않으므로, 한 조각씩 젓가락으로 뜯어 먹기 편하고 색과 모양까지 살릴 수 있는 개량편포를 소개한다.

쇠고기(우둔살 또는 홍두깨살) 3kg
양념장 : 간장 1½컵, 배즙 1컵, 설탕 1/3컵, 다진 파 6큰술, 다진 마늘 10큰술, 생강즙 3큰술, 꿀 4큰술, 참기름 2/3컵, 깨소금 2/3컵, 후춧가루 1큰술

1. 쇠고기는 슬라이스 기계를 이용하여 매우 얇고 넓적한 모양으로 썬다.

2. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들고, 얇게 저민 쇠고기를 넣어 적신 뒤 충분히 주물러서 양념이 고루 배도록 한다.

3. 달군 팬에 양념한 쇠고기편의 양면을 구워 낸다. 뜨거울 때 30×25cm 정도의 편평하고 네모난 케이크 팬에 밑면과 옆면을 완전히 덮어 쓸 수 있을 정도로 알루미늄 포일을 깔고 높이 10cm 정도로 차곡차곡 담는다.

4. 쇠고기편이 따뜻할 때 네모난 고깃덩어리가 되도록 포일로 감싼 뒤 무거운 것으로 위를 눌러 놓고 식힌다.

5. 6~10시간 지난 후 감싼 포일을 벗기고 20~25×10×7cm 정도의 크기로 두 토막 내어 가장자리를 깔끔히 손질한다.

폐백음식 장식
개량편포는 재래편포와 같이 청홍실이나 종이로 감아 모양을 내어 폐백음식으로 이용한다.

각주

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