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김부각
ⓒ 교문사 | 저작권자의 허가 없이 사용할 수 없습니다.
김에 양념한 찹쌀풀을 발라 통깨를 뿌려 햇볕에 말렸다가 기름에 튀겨 먹는 부각이다. 흰 찹쌀풀과 검은색의 김이 잘 어우러지고 씹는 느낌이 바삭하여 밑반찬으로 많이 이용된다. 맥주 안주나 간식거리로도 부족함이 없으며, 일반 가정에서는 묵은 김 활용법으로 유용하다.
재료 및 분량
김 10장, 찹쌀가루 1/2컵, 물 1컵(또는 다시마 우린 물), 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 조금, 볶은 통깨 2~3큰술, 튀김기름 적량
만드는 법
1. 김은 잡티를 골라 내고 두 장을 서로 맞대고 몇 번 부비는 방법으로 손질한다.
2. 찹쌀가루와 물을 섞어 되직한 찹쌀풀을 쑤어 식힌 다음 설탕, 소금, 후춧가루로 간을 한다.
3. 김의 한쪽 면에 손놀림을 재빠르게 하여 찹쌀풀을 2~3번 얇게 바르고 다른 한 장을 겹쳐 붙인다.
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4. 김 위에 9~12군데 둥글게 풀칠을 하고 볶은 통깨를 뿌려서 채반에 놓고 습기 없고 바람이 잘 통하는 그늘에서 말린다.
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5. 마른 김을 적당한 크기로 자르고 130~150℃의 기름에 튀겨 종이를 깐 그릇에 건져 낸 뒤 식성에 따라 소금이나 설탕을 뿌려 낸다.
김부각 말리기
김이 바싹 마르기 전에 자리를 한두 번씩 옮겨 주어야 채반에서 쉽게 떨어진다.
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글
전희정
집필자 소개
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York University에서 수학하고 한양대학교 대학원에서 식품영양학전공 박사과정을 마쳤다. 프랑스 Le Cordon Bleu Academie de Cuisine de Pares에서 수학(Diplome)하고, Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학했다. 숙명여자대학교 식품영양학과 교수를 역임하고 현재 숙명여자대학교 한국음식연구원 자문교수로 있다.
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..
정희선
집필자 소개
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The Culinary Institute of America Food Styling & Advanced Decorating Techniques를 수료하였으며, 현재 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 식상활 문화전공 행정주임교수으로 있다.
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..
출처
전통저장음식
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저자전희정
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cp명교문사
도서 소개
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표..
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표적인 전통저장음식들을 소개한다.
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표..
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