백과사전 본문 인쇄하기
양파장아찌
ⓒ 교문사 | 저작권자의 허가 없이 사용할 수 없습니다.
양파의 알이 굵어지는 5월이 되기 전에 알이 작은 양파를 구하여 껍질을 벗기고 담그는 장아찌이다.
재료 및 분량
양파(小) 20개, 식초물(식초 1컵+물 3L), 소금 200g
양념절임물 : 마른 고추 2개, 간장 1~3컵, 물 1~2컵, 소금 2~4큰술, 생강편 50g, 설탕 1/4컵
만드는 법
1. 양파는 껍질을 벗기고 소금으로 간을 맞춘 식초물에 일주일 정도 담가 두었다가 매운맛이 빠지면 깨끗이 씻어 건진 다음 물기를 제거해 둔다.
2. 마른 고추는 3~4등분 하고, 나머지 재료와 함께 냄비에 넣고 한소끔 끓여 양념절임물을 만들어 식혀 둔다.
3. 항아리에 양파를 담고 양념절임물을 부은 다음 양파가 떠오르지 않도록 무거운 것으로 눌러 놓는다.
4. 4~5일 지난 후 국물을 따라 내어 끓인 다음 식혀서 다시 붓기를 2~3회 반복하고 보름 정도 둔다.
본 콘텐츠를 무단으로 이용하는 경우 저작권법에 따라 법적 책임을 질 수 있습니다.
위 내용에 대한 저작권 및 법적 책임은 자료제공처 또는 저자에게 있으며, Kakao의 입장과는 다를 수 있습니다.
글
전희정
집필자 소개
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York University에서 수학하고 한양대학교 대학원에서 식품영양학전공 박사과정을 마쳤다. 프랑스 Le Cordon Bleu Academie de Cuisine de Pares에서 수학(Diplome)하고, Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학했다. 숙명여자대학교 식품영양학과 교수를 역임하고 현재 숙명여자대학교 한국음식연구원 자문교수로 있다.
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..
정희선
집필자 소개
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The Culinary Institute of America Food Styling & Advanced Decorating Techniques를 수료하였으며, 현재 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 식상활 문화전공 행정주임교수으로 있다.
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..
출처
전통저장음식
|
저자전희정
|
cp명교문사
도서 소개
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표..
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표적인 전통저장음식들을 소개한다.
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표..
본 콘텐츠를 무단으로 이용하는 경우 저작권법에 따라 법적 책임을 질 수 있습니다.
위 내용에 대한 저작권 및 법적 책임은 자료제공처 또는 저자에게 있으며, Kakao의 입장과는 다를 수 있습니다.
- 해당링크:
- https://100.daum.net/encyclopedia/view/117XX34000166