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오징어젓
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뼈와 내장, 먹통을 제거한 오징어를 소금물로 씻고 잘게 썬 다음 20~25%의 소금을 혼합하고 양념하여 먹는 젓갈이다. 오징어는 껍질이 검고 투명한 것이 신선하다.
재료 및 분량
오징어 3마리, 연한 소금물 적량, 절임용 소금 60g, 고운 고춧가루 6큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 소금 2큰술
만드는 법
1. 오징어는 몸통을 반으로 갈라서 내장을 빼고 연한 소금물로 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다.
2. 물기 뺀 오징어에 소금을 뿌리고 채반에 얹어 서늘한 곳에서 3~4시간 동안 절인 다음 0.6×6cm로 채 썬다.
3. 채 썬 오징어에 고운 고춧가루를 넣어 버무린 후 다진 마늘과 다진 생강을 더 넣어 버무리고 소금으로 간한다.
4. 오징어젓은 항아리에 담고 서늘한 곳에서 일주일 정도 숙성시킨다.
오징어젓
시판되는 오징어젓의 맛을 내려면 설탕과 글루탐산을 첨가하여 숙성시킨다. 이때 부재료의 비율은 고춧가루 3%, 마늘 2%, 설탕 2%, 글루탐산 1%이다.
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위 내용에 대한 저작권 및 법적 책임은 자료제공처 또는 저자에게 있으며, Kakao의 입장과는 다를 수 있습니다.
글
전희정
집필자 소개
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York University에서 수학하고 한양대학교 대학원에서 식품영양학전공 박사과정을 마쳤다. 프랑스 Le Cordon Bleu Academie de Cuisine de Pares에서 수학(Diplome)하고, Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학했다. 숙명여자대학교 식품영양학과 교수를 역임하고 현재 숙명여자대학교 한국음식연구원 자문교수로 있다.
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..
정희선
집필자 소개
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The Culinary Institute of America Food Styling & Advanced Decorating Techniques를 수료하였으며, 현재 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 식상활 문화전공 행정주임교수으로 있다.
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..
출처
전통저장음식
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저자전희정
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cp명교문사
도서 소개
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표..
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표적인 전통저장음식들을 소개한다.
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표..
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