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쪽파김치
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쪽파김치나 실파김치는 파김치라 일컬어진다. 파김치는 멸치젓국이나 액젓이 들어가야 제 맛이 난다.
재료 및 분량
쪽파 2kg, 절임용 소금 150g, 갓 500g, 멸치액젓 1컵, 생멸치젓 1/2컵, 풋고추 5개, 마늘 2쪽, 생강 1/2톨, 고춧가루 1½컵, 통깨 3큰술, 설탕 1큰술, 찹쌀풀(찹쌀가루 3큰술+물 1⅓컵)
만드는 법
1. 쪽파는 누런 잎을 떼고 가지런히 하여 깨끗이 씻고, 소금을 뿌려 충분히 절인 뒤 찬물로 씻어 낸다. 쪽파를 절일 때는 뿌리 부분에 소금을 더 많이 뿌리고 절여지면서 생긴 물로 잎도 절인다.
2. 멸치액젓에 고춧가루를 풀어 불려 놓고, 풋고추는 어슷썰고 마늘과 생강은 다진다.
3. 찹쌀풀을 쑤어 식힌 다음 풀어 놓은 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강과 함께 섞어 양념을 만든다.
4. 숨이 죽은 쪽파에 양념을 넣어 버무린 후 파의 흰 부분을 위로 하여 5개 정도씩을 한 묶음으로 감아서 항아리에 차곡차곡 담아 놓는다.
5. 상에 낼 때는 깊지 않은 보시기에 파 묶음을 한 번 잘라 가지런히 담고 김칫국물을 약간 부어 준다.
쪽파젓지(쪽파젓김치)
토종 쪽파를 진한 젓갈에 버무린 김치로 예로부터 점잖은 상에는 일반적으로 올리지 않았다. 쪽파젓지는 즉석에서 버무려 먹을 수도 있으나 알맞게 익었을 때 더욱 제 맛이 나며 조개, 새우, 홍합 등을 다져 넣고 밀가루를 묻혀 전으로 부치는 데 이용하기도 했다.
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위 내용에 대한 저작권 및 법적 책임은 자료제공처 또는 저자에게 있으며, Kakao의 입장과는 다를 수 있습니다.
글
전희정
집필자 소개
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York University에서 수학하고 한양대학교 대학원에서 식품영양학전공 박사과정을 마쳤다. 프랑스 Le Cordon Bleu Academie de Cuisine de Pares에서 수학(Diplome)하고, Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학했다. 숙명여자대학교 식품영양학과 교수를 역임하고 현재 숙명여자대학교 한국음식연구원 자문교수로 있다.
숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..
정희선
집필자 소개
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The Culinary Institute of America Food Styling & Advanced Decorating Techniques를 수료하였으며, 현재 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 식상활 문화전공 행정주임교수으로 있다.
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..
출처
전통저장음식
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저자전희정
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cp명교문사
도서 소개
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표..
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표적인 전통저장음식들을 소개한다.
우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소중한 문화자산인 한국의 대표..
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