Chuño

Chuño
	Chuño
Característiques
País d'origen	Bolívia i Perú
On es menja	Andes
Gastronomia	Cuina andina (Boliviana i peruana)
Detalls
Tipus	aliment
Mètode de preparació	congelació i secat al sol
Ingredients principals	patata deshidratada

El chuño (mot castellà derivat del quítxua, ch'uñu) es consumeix a Bolívia i el Perú. Es tracta de patata deshidratada amb un procés de congelat i assecat al sol, amb la qual es preparen diversos menjars criolls.

Preparació

Allò primer en la preparació del chuño és la recepció i selecció de les patates les quals es van utilitzar. Aquesta selecció es fa per varietat, per pes i grandària. Encara que hi ha algunes formes de preparar el chuño ràpides, allò normal és que per preparar-lo inverteixen tres o quatre dies. Es deixa la patata, pelada, sobre una tela a la intempèrie durant l'hivern, amb temperatures properes als 5 graus sota zero. Abans l'eixida del sol, el producte es recull i es cobreix amb flassades gruixudes. Aquesta operació es repeteix quatre o cinc dies, fins que, en xocar les patates entre si, hi sonin com a pedres. Posteriorment, se submergeixen les patates prop a un mes dins les aigües d'un riu. Passat aquest període, les patates han de congelar-se per segona vegada, s'escorren, i es tornen a deixar a la intempèrie durant una setmana. Finalment, s'introdueix el material dins una malla, i es fa fregar els chuños entre ells. Posteriorment, s'envasa

Avantatges

Els avantatges assenyalats de la preparació del chuño per part dels pobladors de les regions andines són l'aprofitament de varietats de patates, la papa macho les quals d'una altra manera no es podrien consumir car es tracta d'una varietat amb sabor desagradablement picant, però molt resistent al fred, i la possibilitat de conservar la patata en forma de chuño fins i tot durant anys, en previsió d'èpoques de sequera o escassetat d'aliments.