Karpaçyo

Carpaccio (İtalyanca: [karˈpattʃo]); dana, geyik eti veya balıktan yapılan bir yemektir.

İnce dilimlenen et çiğ bir şekilde Ordövr olarak servis edilir. Venedik, İtalya'daki Harry's Bar'da çalışan Giuseppe Cipriani tarafından 1963 yılında icad edilmiş ve 20.Yüzyılın ikinci yarısında popüler hale gelmiştir. İlk olarak sığır etinin limon, zeytinyağı ya da Parmesan peyniri ile servis edilmiş haline bu ad verilmişti.Bu ad sonradan limon, sirke, mango, tuz ve karabiber gibi baharatlarla beraber servis edilen çiğ et ve balıkların tümünü kapsayacak şekilde genişledi

Tarihçe

Piedmont'un meşhur yemeği carne cruda all'albese'yi temel alan bu yemek Venedik'teki Harry'Bar'ın kurucusu Giuseppe Cipriani tarafından icat edilmiştir.Bu yemeği ilk olarak doktorların çiğ et yemesini tavsiye ettiğini öğrendiği Kontes Amali Nani Mocenigo için hazırlamıştır. Eserlerinde beyaz ve kırmızının tonlarının kullanımıya dikkat çeken Vittore Carpacio'ya atıf olarak yemeğin adı Carpaccio konulmuştur.^[1]^[2]

Kaynakça

^ "carpaccio". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Archived from the original on September 30, 2012. Retrieved 10 October 2017.
^ Cipriani, Arrigo (1996). Harry's Bar: The Life and Times of the Legendary Venice Landmark. New York: Arcade. p. 86. ISBN 1-55970-259-1.

[1] "carpaccio". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Archived from the original on September 30, 2012. Retrieved 10 October 2017.

[2] Cipriani, Arrigo (1996). Harry's Bar: The Life and Times of the Legendary Venice Landmark. New York: Arcade. p. 86. ISBN 1-55970-259-1.

[1]

[2]