麦芽
麦芽（英語：Malt）是将谷物浸泡在水中，促使其发芽，利用其发芽产生的酶，将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖，[1]然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。[2][3]，食品工業中一般多用大麦，也有用其他谷物的。
麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”，主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作饴糖、麦乳精等食品。
漢方藥
[编辑]麦芽也是一种中药。以小麥、大麥作為原料的，稱「麥芽」；以稻米、小米為原料者，稱「穀芽」。
功效
[编辑]治食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳。
注释
[编辑]- ^ "How to brew manually by John Palmer. [2009-08-21]. （原始内容存档于2015-10-18）.
- ^ Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses. Oregon State University. [2007-04-13]. （原始内容存档于2017-10-04）.
- ^ What is malting?. [2009-08-21]. （原始内容存档于2015-10-09）.
参考文献
[编辑]- D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
- Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708
外部链接
[编辑]
- 作为中药的麦芽
- 自己制作麦芽
- 英国麦芽 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 时代杂志介绍麦芽的文章 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 大麥 Damai （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 麥芽 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
