levure

Voir aussi : levuré

Français

Étymologie

Dérivé de lever, avec le suffixe -ure.

Nom commun

Singulier	Pluriel
levure	levures
\lə.vyʁ\

Schéma d’une cellule de levure

levure \lə.vyʁ\ féminin

1. (Vieilli) Écume que fait la bière quand elle fermente, et dont les boulangers et les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d’autre levain.
   • Levure de bière.
2. (Par extension) (Microbiologie) Champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées ou pour faire lever la pâte du pain.
   • L’acétyl-pyrroline provient de l’ornithine ou de la proline. Lors de la cuisson du pain blanc, l’ornithine est produite par la levure, dans laquelle elle apparaît en concentration quatre fois plus élevée que la proline libre. — (Werner J. Bauer, Raphaël Badoud, Jürg Löliger, Alain Etournaud (éditeur), Science et technologie des aliments: principes de chimie des constituants et de technologie des procédés, PPUR Presses polytechniques, 2010, page 305)
3. (Par extension) (Boulangerie) Produit chimique, souvent à base d’hydrocarbonates, qui provoque la levée d’une pâte sans fermentation.
   • La levure chimique.
4. (Vieilli) (Cuisine) Ce qu’on lève de dessus et de dessous le lard à larder.
   • Une levure de lard.
5. (Aquitaine) (Cuisine) Morceau persillé de porc situé au-dessus de la longe.
   • A midi, vous pourrez déguster une entrée fine et très joliment présentée sur ardoise, comme du saumon fumé avec des petits légumes croquants, puis de la levure de porc avec sa pomme de terre au four et pour finir, un cannelé en verrine. — (Les bonnes tables d’Aquitaine Pays basque, Petit Futé, 2011)

Dérivés

• chromosome artificiel de levure
• levural
• levure chimique
• levure de bière
• levure de boulanger
• levure de riz rouge
• levurer
  • levurage
• levurerie
• levurien
• levurier
• levuricide

Vocabulaire apparenté par le sens

• levure figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : bière (boisson), fermentation, fromage, pain.

Traductions

• Afrikaans : gis (af)
• Allemand : Hefe (de)
• Anglais : yeast (en)
• Arabe : خميرة (ar) khmiira, خَمِيرَة (ar)
• Breton : goell (br)
• Catalan : llevat (ca)
• Chinois : 酵母 (zh) jiàomǔ
• Corse : lèvitu (co) masculin
• Danois : gær (da) commun
• Espagnol : levadura (es)
• Espéranto : gisto (eo), fermentilo (eo)
• Finnois : hiiva (fi)
• Grec : προζύμι (el)
• Griko : prozìmi (*) neutre
• Ido : hefo (io)
• Indonésien : khamir (id)
• Italien : lievito (it)
• Kabyle : tamtunt (*)
• Kotava : kacaba (*)
• Letton : raugs (lv) masculin
• Malais : yis (ms)
• Néerlandais : gist (nl)
• Normand : barme (*)
• Norvégien : gjær (no)
• Polonais : drożdże (pl)
• Roumain : drojdie (ro) féminin, levură (ro) féminin, țaică (ro) féminin, maia (ro) féminin
• Russe : дрожжи (ru) ˈdroʐ:ɨ
• Same du Nord : jeasta (*)
• Slovaque : droždie (sk) neutre
• Suédois : jäst (sv)
• Tchèque : droždí (cs)

Forme de verbe

Voir la conjugaison du verbe levurer
Indicatif	Présent	je levure
		il/elle/on levure
	Imparfait
	Passé simple
	Futur simple
Subjonctif	Présent	que je levure
		qu’il/elle/on levure
	Imparfait
Impératif	Présent	(2e personne du singulier) levure

levure \lə.vyʁ\

1. Première personne du singulier de l’indicatif présent du verbe levurer.
2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent du verbe levurer.
3. Première personne du singulier du subjonctif présent du verbe levurer.
4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent du verbe levurer.
5. Deuxième personne du singulier de l’impératif du verbe levurer.

Prononciation

• France (Lyon) : écouter « levure [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « levure [Prononciation ?] »

Anagrammes

→ Modifier la liste d’anagrammes

• leveur

Voir aussi

• levure sur l’encyclopédie Wikipédia

Références

• Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (levure)